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葡萄酒中的總酸

酸的形成發生在葡萄自然生長以及發酵過程中。以熱帶地區或炎熱季節的葡萄為原料釀造的葡萄酒一般會呈現出低酸性。比例適當的情況下，合理的酸度水平可使酒保持口感和特色。葡萄酒中三種主要的酸︰酒石酸、蘋果酸、檸檬酸均在葡萄中存在，酒石酸是葡萄中的主要酸，在酒中呈現出一種清晰、優雅成熟的味道;一定量的蘋果酸使酒呈有水果味;酒中還有少量的檸檬酸以及微量的其他酸。酒中不好的酸是醋酸，它使酒顯酸、澀味。總酸也叫可滴定酸，是所有穩定和揮發酸的總和。在美國，不論測哪種酸，總酸一般用酒石酸含量表示。總酸直接影響到酒的顏色和味道，不同類型的酒需要在總酸、甜份和苦份三種物質含量之間尋找平衡。過量的酸，會使酒的口感顯酸和刺激﹔而酸量不足，則會使酒顯得平淡無味。酸度合適的酒有清爽的口味，更適合在吃飯時飲用。不同種類的酒要求的酸度水平不同，甜酒一般要求酸度稍高一些來保持平衡，其范圍一般是7.0~ 8.5g/L;對于干葡萄酒酸度一般是:6.0~ 7.5g/L。

HI84502是專門為測量酒中總酸度而設計的一款方便、快捷的迷你自動滴定儀，它預設分析方法和強大的算法來檢測滴定終點，終結果以酒石酸glL顯示出來。HI84502采用了準確的活塞式加藥系統，能夠保證準確的滴定劑用量。并用哈納標準對泵進行校準，確保測量的準確率。直觀的LCD顯示界面使儀器易于使用，HELP鍵指導用戶正確設置、校準以及故障排除。
這款微型滴定儀還可作為臺式pH/mV檢測儀，它具備多項專業臺式檢測儀功能，如內置3點自動校準和4個校準點，精度0.01pH， 準確率±0.01pH，自動溫度補償，GLP良好數據管理功能，準確記錄包括時期、時間、偏移率、斜率、校準緩沖液等信息。校準 pH/mV電極時，哈納Cal-Check 技術會自動分析校準過程中電極的響應信號，當檢測到信號異常，會在屏幕上提示用戶可能潛在的問題，如緩沖液污染，電極臟、破損，并根據電極的偏移率和斜率將電極的狀態以百分比的形式顯示出來。CAL-CHECK功能不僅能夠在測 pH時保證準確的pH讀數，還可準確滴定（滴定終點由一組pH值確定）。